烧烤技巧及注意事项
2021-08-20
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烧烤技巧及注意事项
烤肉3个基本功先学会POINT 1食材完全退冰才能烤:
备用食材记得只要放冷藏就好,若是肉片还带有冰渣,一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了,里面还是硬硬的、烤不透。
POINT 2 火候适中即可:
生完火,待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳,放上铁网后手掌离网子约10公分,感觉掌心约8秒后有灼热感时,这样就是最佳火候,应避免大火烧烤。
烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸,若没有搭配铝箔,当油滴下、大火窜起时,可洒点水降温,但切记要把网子和食物拿起,避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。
POINT 3尽量不要插着竹签烤:
很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤,不仅食物相连处很不容易烤熟,炉火中间温度高,串在下面的甜不辣总是烤不熟,但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店,在竹签上串了青椒、肉片等不同食材,但因受热度不同,一般人很难掌握烤的时间,建议分开烤较佳。
必须不停翻面、检查食物是否烤熟了,烤好就拿起来,避免烤过头。
一般食材这样烤
切得类似火锅肉的薄片非常容易熟,当火维持在前述的最佳火候时,大约10秒翻面一次,约翻个6~7次、当肉完全变色时就可以吃了。若是像牛小排等较厚的肉片,大约20~30秒翻一次,千万不要超过1分钟再翻,那就会焦掉啦!
如果肉很新鲜,大约7分熟吃最好,如图这种微微变色又带点血丝者口感最佳,且新鲜的肉洒上一点海盐,就可以完全吃出肉的原味,比用烤肉酱更好吃!
铝箔包烤法:其实很简单、不易烧焦,但也别心急、没事就打开看看,约每隔10分钟检查缝隙是否有冒烟,如果有,表示食材已熟。要定时检查,不然里面烧干就不好吃啦!
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